| シャンパンの泡の謎 （文／樫田千尋） 乾杯の席や、クリスマスでおなじみのシャンパンは、正式名称は「シャンパーニュ」といいます。フランスのシャンパーニュ地方で基準を満たして作られたもののみがそう呼ばれ、それ以外の発泡性ワインは「スパークリングワイン」と呼ばれます。 |
 |
その秘密は、リキュールの添加という独特の製法に隠されています。
それではごく簡単に、製法を追ってみましょう。
■ぶどうを搾る〜１次発酵
ここまでは、白ワインの製法と同じです。１次発酵は樽でおこなわれます。
■調合
シャンパーニュ地方は寒冷なので、毎年質の良いぶどうが収穫できるとは限りません。
そこで、いろいろな年のぶどうをブレンドすることが許されています。
■リキュールの添加〜２次発酵〜熟成
糖分と酵母の入ったリキュールが添加され、それによって２次発酵がおこります。
ここで炭酸ガ スが生まれるのです。２次発酵は瓶でおこなわれます。
２次発酵後は、１年以上熟成されます。
■おりの除去、コルク栓づめ
２次発酵のあと、数週間かけて瓶を回して澱を瓶の口まで集め、１度開栓して除去します。
澱とともに中身が減りますので、リキュールを足します。そのあとコルクでふたをし、数ヶ月
寝かせます。
■ようやく出荷
ラベルを貼って出荷。
２次発酵以降は、１本１本の瓶での作業になり、大変な手間と時間がかかります。ロマンティックな泡と非ロマンティックなお値段の訳は、こんなところにあったのです。
| ■読み物のページへ ■トップページへ |
